Нередко хозяйки становятся перед выбором: какое мясо выбрать к гарниру на ужин или на второе во время обеда? Кролик – прекрасный вариант, как для праздника, так и для повседневного меню. Этот продукт имеет высокую пищевую ценность, к тому же он содержит мало калорий, что особенно важно для тех, кто соблюдает диету. Классический рецепт – кролик, тушеный в сметане. Нежный сметанный вкус идеально сочетается с крольчатиной, но чтобы блюдо получилось вкусным, важно правильно его приготовить. О том, как это сделать, и о тонкостях подбора ингредиентов читайте дальше.
Как приготовить кролика в сметане
Кроличье мясо прекрасно подходит для создания разных блюд. Из него готовят жаркое, рагу, супы, кролика запекают в духовке в фольге и обрабатывают на пару. Продукт прекрасно сочетается с разнообразными гарнирами – грибным соте, картошкой, приготовленной разными способами, гречкой и другими крупами. В ход может идти не только мясо, но и субпродукты – печень, почки. Первым делом необходимо правильно выбрать крольчатину:
- Покупайте обескровленное мясо.
- Не берите продукт при условии, если нет доказательств, что это крольчатина (лапок с мехом или хвоста).
- Отдавайте предпочтение нежно-розовому мясу, в котором видны небольшие прожилки (жировые). Это значит, что кролик был молодым.
- Если крольчатина темная, готовьтесь к тому, что мясо потребует серьезной предварительной обработки для мягкости.
Кролик, тушеный в сметане, готовится обязательно с маринадом. Для этого используют водно-уксусную смесь или воду с добавлением лимона (одна ложка лимонного сока или уксуса на литр воды). Благодаря предварительному вымачиванию, мясо после приготовления будет сочным и мягким. Чтобы придать ему пикантные нотки и улучшить вкусовые качества, в маринад добавьте белое вино или молоко (молочный продукт поможет сделать ножки или тушку более нежными).
Вкусный тушеный кролик в сметанном соусе в духовке
Существует много различных способов приготовления кроличьего мяса, но один из самых любимых – запечь кролика в духовке. Сметанный соус делает блюдо аппетитным и нежным. Вы можете сразу нарезать ингредиент на порционные куски или готовить целую тушку, во втором случае мясо получится сочнее. Какие понадобятся ингредиенты для быстрого и простого рецепта:
- крольчатина (одна тушка);
- несколько зубчиков чеснока;
- банка сметаны (150 грамм);
- соевый соус;
- приправы, соль.
Как приготовить:
- Промойте мясо, оботрите бумажным полотенцем.
- В отдельной емкости смешайте продавленный чеснок, сметану. Добавьте чайную ложку соуса.
- Соедините немного соли и тмина. Помните, что тминовая специя имеет специфический вкус и нравится не всем, не переусердствуйте с ней. Натрите смесью крольчатину. Дайте постоять десять минут.
- Обмажьте кролика чесночно-сметанной смесью. Пусть маринуется несколько часов.
- Разогрейте духовку до двухсот градусов. На полчаса поместите туда кролика в форме для запекания. Потом снизьте температуру (до 150 градусов). Ждите еще тридцать минут.
Рецепт приготовления в рукаве
Если вы хотите удивить гостей во время торжественного мероприятия или устроить для домочадцев настоящий праздник вкуса, то приготовление крольчатины в рукаве – идеальное решение. Это сочное блюдо, благодаря вкусному соусу со сметаной, обязательно понравится всем, кто его попробует. Какие ингредиенты понадобятся для создания аппетитного домашнего кролика:
- крольчатина – полтора кило;
- сметана (до четырехсот грамм);
- пять чесночных зубцов;
- стакан белого вина;
- сливочное масло (75 грамм);
- оливковое масло (125 грамм);
- перец, специи, соль.
Как делать:
- Для этого рецепта лучше нарежьте промытого кролика порционными кусками. Под пищевой пленкой нужно охладить их в холодильнике.
- Мелко порубите чеснок, сложите на дно глубокой емкости со специями, половиной оливкового масла.
- Добавьте к маринаду кролика, перемешайте, дайте постоять четыре часа.
- На сковороде растопите сливочное масло, следом добавьте оливковое. Жарьте мясо до корочки золотистого цвета. Переложите на форму для выпечки.
- В той же сковородке на среднем огне уварите вино (пять минут). Добавьте сметану. Подержите еще пару минут. Снимите с огня дайте настояться.
- Залейте соусом кролика, спрячьте вместе с формой в рукав. Пеките полтора часа, начальная температура – 200 градусов, потом поставьте средний огонь.
- Достаньте блюдо, разрежьте рукав. Запекайте еще полчаса.
Кролик с картошкой в мультиварке
Мультиварки и скороварки разных фирм («Редмонд», «Поларис», «Панасоник») помогают легко приготовить аппетитное блюдо с кроличьим мясом и сметаной. Сколько тушить этот ингредиент – зависит от модели вашего кухонного прибора. Следующий рецепт подходит для мультиварки бренда «Поларис». Какие компоненты станут основой отличного тушеного блюда на ужин или обед:
- по полкило крольчатины и картошки;
- морковь одна;
- луковица;
- полстакана сметаны;
- специи.
Как делать:
- Разделайте кролика, выложите на дно мультиварки. Десять минут держите при режиме «Жарка».
- Измельчите лук, натрите морковь, порежьте картофель.
- Со сметаной смешайте специи и стакан воды для подливы.
- За пару минут до конца «Жарки», добавьте лук и морковь. После окончания – картофель. Залейте подливой.
- Поставьте режим «Тушение» на час.
Как быстро и вкусно приготовить филе с овощами
Чтобы сделать вкусное диетическое блюдо, вы можете приготовить кролика тушеного в сметане с овощами. В качестве дополнительного ингредиента используется чернослив, который добавляет готовой крольчатине необычную горько-сладкую нотку. Такой обед или ужин порадует домочадцев необычным вкусом. Какие компоненты используются во время создания блюда:
- 2 кило мяса кролика;
- неполный стакан чернослива;
- чесночные зубчики (4 штуки);
- пол-литра сметаны;
- луковицы (2 большие);
- одна морковка.
Как сделать:
- Измельченный чеснок смешайте с маслом, промаринуйте мясо со смесью четыре часа.
- Нарежьте промытый чернослив, залейте кипятком. Обсушите.
- Тертую морковь и измельченный лук обжарьте в казане, добавьте чернослив. Выньте смесь.
- Приправьте кролика. Обжарьте там же.
- Добавьте овощную смесь и сметану с водой. Тушите час.
С грибами
Полезный и вкусный продукт, который станет отличным дополнением для необычного блюда с тушеным кроликом – это грибы. По следующему рецепту мясо крольчатины готовится вместе с овощами в горшочках, что обеспечит его сочность и мягкость. Какие ингредиенты понадобятся, если вы хотите приготовить аппетитного тушеного кролика со сметаной и грибами:
- полкило мяса кролика;
- четыре тертых моркови;
- измельченный лук – один;
- 200 грамм белых грибов;
- пол-литра сметаны и воды столько же;
- два нарезанных зубчика чеснока.
Как делать:
- Порежьте мясо. Грибы проварите десять минут, измельчите.
- На дно горшочка поместите кролика. Посолите.
- Сверху выложите ингредиенты таким порядком: грибы, лук, морковка, чеснок.
- Залейте водой со сметаной. Закройте крышкой.
- Поставьте на решетку непрогретой духовки, включите на 150-180 градусов. Готовьте час.
Видеорецепты как правильно готовить крольчатину в сметане
Нередко новички теряются и не могут сделать блюдо правильно по фото. Для этого мастера кулинарии, такие как Высоцкий, Лазерсон и многие другие, создают бесплатные видео и загружают их на ютуб. На роликах дается пошаговое описание обработки и готовки крольчатины, которое помогает сделать блюдо удивительно вкусным. Благодаря следующим нескольким рецептам, вы сможете приготовить отличного домашнего кролика тушеного в сметане. Никого не оставит равнодушным хорошо обработанное, нежное мясо. Смотрите три интересных ролика, где описаны простые поэтапные рецепты крольчатины:
Вкусный и простой рецепт
Готовим кролика в казане
С овощами
Крольчатину, относят к белому мясу. Она низкокалорийная, а по содержанию белков превосходит свинину, говядину и баранину. Благодаря этому мясо кролика, как никакое другое, подходит для питания маленьких детей и взрослых, ведущих активный образ жизни. Самый распространенный способ приготовления кролика - это его тушение в сметанном соусе в духовке. Чтобы придать его мясу приятный аромат, я всегда добавляю яблоки позднего сорта, а именно Антоновку.
Тушку кролика вымыть в прохладной воде.
Разрезать тушку кролика на порционные кусочки, посолить и поперчить.
Морковь нарезать небольшими брусочками.
Яблоки очистить от косточек, нарезать полу-дольками.
На большую сковороду влить 50 мл растительного масла и выложить кусочки крольчатины. Обжарить мясо с двух сторон до румяной корочки, по 5 минут на каждой на большом огне.
Убавить огонь, выложить в сковороду морковь и лук. Перемешать, накрыть крышкой и готовить 10-15 минут на умеренном огне.
Мясо с овощами выложить в утятницу или стеклянную форму, такую, как на фото. Добавить яблоки.
Выложить также в форму 2 лавровых листа и кориандр. Посолить по вкусу, равномерно влить 150-200 мл сметаны. Добавить 200 мл воды.
Закрыть форму крышкой и убрать в духовку. Тужить при температуре 200 градусов 40-50 минут.
Кролика, тушеного в сметане подавать с жаренным картофелем и маринованной капустой.
Кролик, тушеный в сметане готов. Подавать его можно с любыми гарнирами по желанию.
Приятного аппетита!
Сегодня хочу предложить простой и вкусный рецепт приготовления тушёного кролика в сметане с картошкой. Такое блюдо подходит для повседневного меню, готовится очень просто и довольно быстро.
Для приготовления блюда подготовим необходимые продукты по списку.
Тушку кролика помыть и разрезать на порционные кусочки. Для этого блюда я использовала половину мяса, а остальное оставила для следующего рецепта.
Мясо кролика посолить и поперчить. Лук почистить и нарезать четверть-кольцами.
Разогреть в сковороде масло и обжарить лук до прозрачности. Затем переложить лук в кастрюлю с толстым дном.
В сковороду выложить кусочки кролика и обжарить до румяной корочки. Переложить мясо в кастрюлю, сверху лука.
Почистить картофель и нарезать его крупными ломтиками. Посыпать картофель солью и базиликом, перемешать.
Выложить картофель на мясо в кастрюлю.
Вылить в кастрюлю сметану и добавить горячую воду из чайника. Воды наливать так, чтоб она почти покрывала картофель. Довести воду до кипения.
Кастрюлю накрыть крышкой, убавить огонь и тушить кролика с картошкой до готовности, 30 минут.
Готового тушеного кролика в сметане с картошкой разложить по тарелкам и подать к столу.
Приятного аппетита!
1. Кролика промойте, разделайте на кусочки, просушите бумажным полотенцем. Выложите в миску. Чеснок пропустите через пресс, смешайте с оливковым маслом, добавьте черный и красный перец, соль. Полученной пастой натрите кусочки кролика. Если время позволяет, пусть кролик немного промаринуется.
2. Морковь и лук почистите и нарежьте полукольцами. В сковороду влейте растительного масла, прогрейте на средне-высоком огне и обжарьте кусочки кролика со всех сторон до золотистой корочки. Затем добавьте нарезанные лук и морковь, перемешайте, жарьте на среднем огне, пока овощи не станут мягкими. Влейте воду или бульон, доведите до кипения. Затем понизьте огонь до средне-медленного, накройте сковороду крышкой и тушите в течение часа или пока мясо не отделится от косточки.
3. Через час или больше (если того потребуется) добавьте в сковороду сметану и карри. Перемешайте, прогрейте, но до кипения не доводите. Тушеный кролик в сметане готов! Приятного аппетита!
Кролик не так часто встречается в домашнем меню. А ведь он считается диетическим мясом, так как в нём много белка, который усваивается практически полностью.
Крольчатина богата витаминами РР, В9, В12 и такими полезными микроэлементами, как фосфор, магний, калий, кальций, медь, селен.
У кролика белое мягкое мясо, поэтому его используют в детском и диетическом питании.
- Кролика варят, жарят, запекают.
- Для жарки используют заднюю часть тушки, так как в ней меньше соединительной ткани.
- Переднюю часть тушки варят или тушат. Грань между передней частью тушки и задней проходит по последнему поясничному позвонку.
- Жирные части тушки запекают. Больше всего жира у кроликов откладывается на холке и в паховой области. У упитанных кроликов наполовину покрыты жиром и почки.
- Если кролик тощий, его иногда шпигуют свиным салом.
- Старого кролика предварительно маринуют. Это улучшает его вкус, убивает специфический запах и делает мясо мягким. Для маринада лук нарезают полукольцами, измельчают сельдерей, петрушку, чеснок. Заливают овощи 500 мл столового уксуса. Добавляют соль, перец, лавровый лист, одну чайную ложку сахара и варят 10 минут. Охлаждают. В этом маринаде выдерживают куски крольчатины от 6 часов до суток (в зависимости от возраста).
- Чаще всего для придания мясу мягкости во время термической обработки используют сметану.
Кролик в сметане
Ингредиенты:
- кролик – 1 шт.;
- жир – 80 г;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- сливочное масло – 20 г;
- сметана – 180 г;
- мука – 20 г;
- бульон – 500 мл;
- соль – по вкусу;
- перец чёрный – по вкусу.
Способ приготовления
- Тушку разрубить на порционные куски.
- Обжарить на жире до румяной корочки и выложить на тарелку.
- На оставшемся жире спассеровать лук и морковь, нарезанные соломкой.
- В сковороду снова сложить куски мяса.
- Приготовить сметанный соус. Для этого слегка обжарить муку на сливочном масле. Постепенно ввести бульон и варить при слабом кипении 5 минут. Процедить.
- Мучную жидкость соединить со сметаной и этим соусом залить мясо.
- Тушить до готовности.
Отварной кролик, тушённый в сметане
Ингредиенты:
- кролик – 1 шт.;
- лук – 2-3 шт.;
- сливочное масло – 50 г;
- соль – по вкусу;
- лавровый лист – 2 шт.;
- чёрный перец горошком – 10 шт.;
- чеснок – 5 зубчиков;
- сметана – 500 г.
Способ приготовления
- Тушку порезать на порционные куски.
- Опустить в кипяток и варить 10 минут. Вынуть из воды и хорошо промыть.
- Мясо вновь опустить в чистую кипящую воду, положить соль, перец, лавровый лист. Варить до готовности.
- Достать из бульона, остудить и нашпиговать чесноком. Сложить в кастрюлю.
- Лук порезать полукольцами и спассеровать на масле.
- Подготовленным луком покрыть мясо.
- Залить сметаной и на маленьком огне тушить 30 минут под крышкой.
Кролик, тушённый со сметаной в мультиварке
Ингредиенты:
- кролик – 1 шт.;
- сметана – 400 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- масло растительное – 40 г;
- перец молотый чёрный – по вкусу;
- соль – по вкусу;
- чеснок – 4 зубчика.
Способ приготовления
- Подготовленную тушку кролика порезать на порционные куски.
- Мясо обжарить на сковороде до румяной корочки и переложить в чашу мультиварки.
- На оставшемся масле обжарить мелко нарезанный лук и натёртую на средней тёрке морковку. Положить в чашу поверх кролика.
- В отдельной миске смешать сметану, соль, перец и пропущенный через чеснокодавку чеснок.
- Залить мясо сметанным соусом.
- Чашу мультиварки закрыть крышкой, выставить программу «Тушение» и готовить кролика 40-50 минут.
Кролик, тушённый в сметане, с пряностями в мультиварке
Ингредиенты:
- кролик – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- помидоры – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- перец молотый чёрный – щепотка;
- хмели-сунели – 1 ч. л.;
- соль – по вкусу;
- оливковое масло – 20 г.
Способ приготовления
- Подготовленного кролика разрезать на порционные куски.
- Порезать полукольцами лук, морковь натереть на средней тёрке, помидоры порезать кубиками, а чеснок измельчить.
- В чашу мультиварки налить масло и положить мясо. Выставить программу «Выпечка» и обжаривать крольчатину 15 минут.
- Положить лук и морковку, перемешать. Готовить ещё 15 минут.
- Добавить помидоры, чеснок и обжаривать 10 минут. Как правило, мультиварка через 40 минут заканчивает свою работу.
- В чашке смешать сметану со специями. Залить ею мясо и овощи. Выставить программу «Тушение/Суп» и готовить 30-40 минут.
Кролик, тушённый в сметане в микроволновой печи (диетическое блюдо)
Ингредиенты:
- кролик – 1 шт.;
- сметана – 300 г;
- соль – по вкусу;
Способ приготовления
- Тушку порезать на порции.
- Куски мяса сложить в миску, посыпать солью и перцем.
- Положить сметану и как следует обмазать ею каждый кусок.
- Сложить мясо в посуду, пригодную для микроволновой печи. Добавить 100 мл воды.
- Неплотно прикрыть кастрюлю крышкой и поставить в микроволновую печь на среднюю мощность. В процессе приготовления мясо нужно периодически перемешивать, иначе верхние куски сильно высохнут и потемнеют. Через 40 минут крольчатина будет готова.
Кролик, тушённый в вине со сметаной и грибами
Ингредиенты:
- кролик – 1 шт.;
- шампиньоны – 200 г;
- сметана – 150 г;
- розмарин – щепотка;
- белое вино – 100 мл;
- оливковое масло – 20 г;
- соль – по вкусу;
- перец молотый чёрный – щепотка.
Способ приготовления
- Тушку разрубить на части и залить маринадом (рецепт описан в начале статьи). Выдержать несколько часов.
- Куски кролика обжарить на масле до румяной корочки.
- Мясо выложить на тарелку, а в оставшемся масле обжарить шампиньоны. Добавить порезанный чеснок и перемешать.
- Возвратить в сковороду мясо, всё посыпать розмарином и залить вином.
- На сильном огне слегка выпарить жидкость, а затем положить сметану.
- Закрыть крышкой и на медленном огне тушить до готовности мяса.
Кролик, тушёный со сметаной и томатом
Ингредиенты:
- кролик – 1 шт.;
- лук – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- сметана – 400 г;
- бульон или вода – 600 мл;
- томатная паста – 50 г;
- масло сливочное – 100 г;
- соль – по вкусу;
- перец молотый чёрный – по вкусу.
Способ приготовления
- Подготовленного кролика разрезать на порционные части.
- Обжарить его в масле на сковороде до румяной корочки.
- В кастрюлю сложить мясо. Сюда же положить нарезанный полукольцами лук и нарезанную кружочками морковь.
- В сковороду из-под мяса налить бульон и довести до кипения. Процедить.
- Полученным бульоном залить мясо и овощи и также довести до кипения.
- Добавить сметану и томатную пасту.
- Перемешать. Жидкость должна покрывать всё мясо, поэтому, если её не хватает, нужно долить немного воды или бульона. Положить специи, закрыть крышкой и тушить на маленьком огне около часа.
Кролик, тушённый со сметаной в горшочке
Ингредиенты:
- кролик – 1 шт.;
- лук – 4 шт.;
- сметана – 300 г;
- масло топлёное – 80 г;
- соль – по вкусу;
- мука – 60 г;
- перец чёрный молотый – по вкусу.
Способ приготовления
- Подготовленную тушку кролика разрубить на порционные куски.
- Разложить их по горшочкам.
- Лук порезать полукольцами и обжарить на топлёном масле.
- Поровну разложить лук по горшочкам, покрыв мясо.
- Положить соль, перец и сметану.
- Поставить в духовку и довести до кипения.
- Из муки и воды замесить пресное крутое тесто. Закрыть им горшочки, словно крышкой. Снова поставить в духовку и тушить кролика около часа при 200°С.
- Достать из духовки, снять «крышку» и подать к столу.
К любому из этих блюд в качестве гарнира подойдут рассыпчатый рис, гречка, картофельное пюре, отварной картофель. На тарелку выложить мясо, рядом поместить гарнир и полить сметанной подливкой.